Rissoto al Azafran

Hace un tiempo, El Cocinero Fiel nos presento una receta de Risotto en olla Express, que a su vez habia visto hacer en el CIOMIJAS de mano de Flavio Morgante, el chef del Restaurante Galileo.

Yo os he de decir, que cuando vi el video de la receta sinceramente no e lo crei. He viviso unos años en italia, y con el proceso tan arduo y sagrado de preparación que tiene el Risotto, no podia creer que quedara igual. Ni siquiera me plantee probar la receta, l amanera tradicional es la unica valida, decia yo.

Hasta que un día, me apetecía Risotto, pero la verdad que me daba pereza tener que hacerlo, pues hay que estar constantemente removiendo y bueno, que no, hasta que me acorde de el video, y dije, voy a probar. Desde aquella primera vez, ya lo he hecho unas 3 o 4 veces, y he ido improvisando y variando las cantidades, y hoy os presente un delicioso Risotto al Azafrán con extra de queso.

Ingredientes para 4 personas:
250 gr de arroz
600 ml dde caldo (yo utilice el sobrante de la sopa de cebolla)
1 cebolla grande
1 vaso de Cava
unas hebras de azafrán (en su defecto un sobrecito de azafrán molido)
200gr de queso parmesano rallado (vale tambien el Grana Padano)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en la olla expres a fuego medio. /todo este procesa es con la olla sin tapar) Cuando haya transparentado, salpimentamos y añadimos el arroz, que rehogaremos hasta que también tenga un color mas transparente.
Añadimos el vaso de cava y removemos hasta que el arroz haya absorbido el cava y no quede liquido en la olla. Ahora echaremos el azafran y movemos bien todo para entonces añadir el caldo, mas o menos la proporción de caldo es el doble mas un poquito mas. Movemos bien todo, que el caldo impregne bien y tapamos la olla, ponemos al 2 y cronometramos 6 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Pasado este tiempo, retiramos del fuego, dejamos que el salga todo el vapor, y abrimos la olla.
Al abrir, sorprendentemente, encontramos que el grano de arroz no se ha roto, y que la textura es totalmente la de un Risotto hecho a la manera tradicional.

El ultimo paso es “mantecar” donde añadimos una nuez de mantequilla y el queso. Removemos bien y ya tenemos nuestro Risotto Al Azafran y exra de queso, ready para emplatar, servir y comer!!!!

Voila!!!! Para la foto le puse un poco de pesto que tenia en casa.

© 2011, pozu. All rights reserved.

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